Ingredientes : 4 personas
600 g de bogavante
500 g de melón
3 g de cardamomo
1 cucharadita de aceite de oliva
150 g de kiwi (3 piezas)
1 cucharadita de vinagre de Jerez
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
1 cucharada de jarabe de menta
60 g de pan multicereales
sal y pimienta

Preparación :
Para el bogavante
Hierva el bogavante en un caldo corto salado durante unos 8 minutos. Deje enfriar, quite el caparazón y corte la carne en rodajas.

Para la vinagreta de kiwi
Pele los kiwis, páselos por la batidora con aceite de semilla de uva, vinagre de jerez y jarabe de menta. Salpimente al gusto.
Prepare el melón en bolitas, que salteará con aceite de oliva y cardamomo. Guarde en un lugar fresco.

Emplatado
En un plato hondo, eche la vinagreta de kiwi y coloque las bolitas de melón en círculo.
Coloque encima el pan y las rodajas de bogavante.
Añada unas hierbas frescas (cilantro, perejil) y un toque de flor de sal.

Información nutricional :
Una ración de esta receta aporta: 260 kcal, con 31 g de proteínas, 8 g de lípidos, 16 g de glúcidos.

© 2010 Receta para LeDiet del gran chef Arnaud THIRY, restaurante ‘Atalante’, Establecimiento Thalaso de l’Ile de Ré (17), Francia